総料理長　小島 雅徳

ホテルオークラ、オランダアムステルダムホテルオークラに勤め、長野冬季オリンピックスーシェフ、赤坂迎賓館担当料理長なども兼任。2010年ホテルハマツ総料理長就任。

●社団法人日本エスコフィエ協会会員
●日本食生活文化財団　文化賞　銀賞受賞

• 華やかな宴の幕開けに
• 手長海老のマリネ　香草キャビア入りドレッシング
  または
  マグロと真鯛のタルタルミルフィーユ仕立て
  キャビア飾り
• ホテルハマツ特製ダブルコンソメ
  ロワイヤル仕立て　海の幸添え
• 蟹のムース入り平目のロール　ソースナンチュアと共に
  または
  活オマール海老の蒸し焼き　紅白のソースで
• シャンパンロゼのグラニテ
• フォアグラ入り仔羊のパイ包み焼き
  または
  特選和牛フィレ肉のポワレ　フレッシュ
  フォアグラとトリュフのラビオリ仕立て
• クレームブリュレ入りプラリネのムース
  バニラアイス　季節のフルーツ飾り
• 小菓子
• コーヒー
• パン

• 祝いの盛り合わせ冷菜
• ふかひれの姿煮　中国野菜添え
• 蟹の手の揚げ物と海老すり身のはさみ揚げの盛り合わせ
• オマール海老の辛味ソース　広東風
• 和牛サーロインステーキ　白ワインXO醤ソース
• 蓮の葉包み御飯
• 新鮮果実入り杏仁豆腐
• ほのかな甘みのエッグタルト
• ジャスミンティー

• 祝い肴
• お椀
• お造り
• 多喜合せ
• 家喜物
• 進め肴
• お食事
• 水菓子

※季節によって異なります

日本料理とフランス料理・中国料理の混合コース

• おしゃれに着飾ったスモークサーモン
  キャビアを添えて
• 蝦夷鮑と地鶏の盛り合わせ　アスパラと共に
  柚子胡椒で
• スイートコーン入りふかひれのスープ
  生クリームの香り
• オマール海老の辛味ソース　インゲン添え
• 平目のワイン蒸し　小さな伊勢海老飾り
  赤ワインソース
• ライムのグラニテ
• ジューシーに焼きあげた特製和牛のソテー
  西洋ワサビ入りソースと共に
• 寿司
• 抹茶オペラとマロンのアイス
  季節のフルーツ添え
• コーヒー

日本料理とフランス料理のお好きなほうをゲストにお選びいただけます。ゲストの年令層が幅広い場合におすすめです。招待状にてご案内致します。

• ハンバーグ
• 海老フライ
• サラダ
• スープ
• デザートなど

ホテルパティシエが手がけるウエディング生ケーキ
おふたりのハレの日に華やぎを添える大切なケーキはホテルパティシエがご要望に応じてお作りします。